第(2/3)页

    家有一老真是如有一宝。

    也正是黑锅老头提议袭击匪巢，才鬼使神差找到这片大漠绿洲，仿佛只会出现在海市蜃楼里的世外桃园中居然有个游着许多鱼的湖泊，这个说出去也许没人会相信，少雨缺水的戈壁滩上居然会有鱼，似乎有点天方夜谈。

    按自然规律只有依江傍湖的地方才会有鱼。

    鱼可是个好东西，浑身都是宝。

    大多数人都认为忒难吃的鱼鳞，却含有胆碱，对降低血压预防中风很有效，鱼鳔鱼肚鱼籽，能有效延迟皮肤衰老，真正的高蛋白，俗称水中人参，小小的鱼眼是最不为人在意的，偏偏含有丰富的维生素。

    最好吃当然是鱼肉了，口感细腻，味道鲜美，脂肪含量非常低，比较珍贵的当属鱼脑，对少儿智力发育有相当大的辅助作用，鱼的肝煎出油脂能够醒脑明目，增强视力，不过鱼肝最好由专业厨师处理。

    餐桌上极易被忽视的鱼骨能补钙，胶原蛋白含量丰富，只不过啃鱼骨头的人极少，其实它真的很美味，只要细心耐心，烹饪熟了的鱼骨中骨髓会形成一根细细的筋，非常好吃。

    鱼的缺点是不好烹饪，稍不留神会弄得十分腥膻，影响口感，还有鱼籽虽然营养丰富，但不宜过多食用，因为胆固醇含量十分高。

    鱼是所有营养食物中的异类，任何食材臭了只能扔掉，但鱼臭了依然可以吃，臭鱼并不臭味，食用也对人体没有危害，甚至有些鱼还越臭越嫩。

    比较有名的是微菜精品臭极鱼，将鱖鱼放入淡盐水中泡七八天，略有臭气时捞出洗净稍煎，文火细熬，口感不但不臭还十分鲜香细嫩，是一道非常美味的佳肴。

    人类食谱中好像只有鱼的种类最为丰富。

    青鱼、草鱼，鲫鱼、鲤鱼，鲇鱼，雄鱼、鲈鱼，桂鱼、黄鱼、鳝鱼……。

    估计根本没有人能认全所有的鱼。

    而鱼的烹制方式方法也十分多样化，蒸、煮、煎，烧，炸、烤等能够层出不穷花样百变。

    中原烹饪鱼的高手大多集中在广东、四川和安徽，安徽师傅最善于烹饪发臭的鱼，除臭极鱼外臭桂鱼也是安徽的一道名菜。

    而四川师傅刀功了得，能使一条鱼变化成各种形状，制作手法十分精湛，只不过川菜烹调有点过于极端，要么麻辣味道太重，掩盖了鱼本身的鲜香，要么生吃，虽原汁原味，但肠胃不好的人食用后容易拉肚子。

    至于广东师傅没有太多花俏，讲究火侯，尤以清蒸冦绝天下，他不会用生姜去腥，而是淋少许白酒抹在鱼身提味除膻，再放一个葱把，非常香。

    烹饪鱼使用清蒸方式看似简单，其实是门学问，偷不得半点懒，蒸太久肉会老，时间不够肉又难熟，途中绝对不能开盖观察，那样会严重影响口感。

    能掌握好蒸的时间火侯靠的是经验，真正的烹饪高手一般在鱼蒸至七至八分时会熄火，让余温催熟，这样鱼外形依旧，但肉汁己渗透到每分分寸，香嫩细滑汤也非常鲜。
    第(2/3)页